Бастурма-вяленое мясо обваленное в специях,поэтому оно приобретает прекрасный аромат,а если добавить в маринад немного коньяка ,водки или сухого вина еще незабываемый привкус.В общем пальчики оближешь.
У бастурмы есть существенный минус — она быстро кончается!
Конечно ее можно приобрести в магазине ,но цена доходит до 400 рублей за 100 гр. . За такую цену вдоволь не наешься.
Вот и приходится приготавливать ее дома.Себестоимость домашней бастурмы существенно отличается от покупной,а вкус практически нет,иногда даже получается вкусней.
Дело в том что дома-путем экспериментов вы добиваетесь того вкуса который вам по душе.А в магазине ,даже за огромные деньги можно приобрести совсем не то что хотели.
Бастурму можно готовить из любого мяса:свинина,говядина,курица.
Процесс приготовления практически не отличается.
Отличается длительность.
Курица- можно употреблять на 3-4 день.
Говяжью и свиную бастурму можно есть на 5-6 день это сильно зависит от толщины куска ,из которого будет готовится бастурма.
Для приготовления бастурмы берется цельный кусок, в принципе подойдет любой.
А вообще свинина говядина -вырезка.
курица-грудка.
Чтобы не замарачиватся с подбором специй берем любой для приготовления мяса,благо сейчас их превеликое множество,а состав примерно одинаковый.
Ну а если есть желание тогда :Паприка 1-2 пакетика,пол пачки черного перца+ 3-5 зубчиков чеснока .Для тех кто любит по острее -пачку черного перца.
Что нужно:
Мясо-1 кг.
Посуда для засолки.
Кусок чистой ткани-я использую кухонное вафельное полотенце.
Гнет-3-5 кг.
Специи-1-2 пачки для приготовления мяса.
Соль каменная 3-4 столовые ложки
Сахар- 1 столовая ложка.
Коньяк ,водка или сухое вино-50 мл. ,но можно и без этого.
Бастурму будем готовить из курицы.
Разрезаем грудку на две части.Очищаем от шкурки ,видимых прожилок и костей.
Отходы собачке!
Смешиваем соль сахар и половину пачки специй.Если будете делать с вином водкой или коньяком,выливаете тоже туда.
Натираем очищенное филе и укладываем в посуду для засолки.
Если дома очень тепло ,то ставите в холодильник под гнет на сутки ,если не очень тепло можно оставить в доме (я так и делаю)на 12 часов.Курица очень быстро просаливается,за 12 часов не пропадет.Через половину срока переворачиваете.
По прошествии времени засолки ополаскиваете мясо и вытираете его насухо.
Далее вам понадобится широкое блюдо.Берете мясо и накатываете на него оставшиеся специи пока они не перестанут прилипать.Потом заворачиваете плотно в вафельное полотенце ,чтобы было как можно меньше складок,и ставите под гнет на 2-3 часа,как полотенце промокнет вы накатываете еще слой специй ,и опять в полотенце и под гнет на 12 часов.Через 12 часов разворачиваете и вывешиваете на сквозняк,как мясо подвялиться-станет значительно плотнее на ощупь можно выставлять на пробу предварительно тоненько порезав.
