Очень простой и необыкновенно ароматный экзотичный рецепт супа из куриных крылышек, молотого грецкого ореха, пажитника и зелени кинзы (кориандра). Суп хорош и холодным, утром, после застолья, особенно 1 января.
Для приготовления этого потрясающего, благоухающего пажитником супа понадобится:
1 кг куриных крылышек
250 г грецких орехов
пучок зелени кинзы
несколько зубчиков чеснока и 25 г семян пажитника.
Семена пажитника — одна из немногих пряностей, которая выступает и как самостоятельное блюдо. Кроме того, они очень полезны. К примеру, повышают содержание железа в крови, а еще из них делают препарат против склероза!
Запах молотого пажитника можно узнать по запаху хмели-сунели. Но хмели-сунели — смесь, а нам нужен только пажитник, причем именно сенной. Грузины часто пользуются другим его видом — голубым пажитником, или ухо-сунели, вкус которого резче. Сенной встречается чаще, он может называться еще фенгурек, тригонелла, греческое сено, шамбала, хульба, метхи, гюльдефне, а у турков (где мы его и купили) он назывался Çemen — чаман. Семена очень твердые, и чтобы они пахли — придется их измельчить в кофемолке, а иначе — никак. А грецкие орехи, кинзу и чеснок можно просто пропустить через мясорубку, ну или через обычный скоростной измельчитель.
Ну а дальше можно варить суп.
Вначале в трехлитровой кастрюле мы в течение часа отвариваем крылышки.
Варим в «пустой» воде: без лука, кореньев или пряностей. Затем вынимает и, если хотим, то снимаем с них мясо, которое потом можно добавить в готовый суп.
Перемалываем грецкие орехи и чеснок
Засыпаем молотые грецкие орехи
кинзу
и пажитник
и варим еще 20 минут. Затем мясо возвращаем в суп или подаем отдельно
и все, суп готов! При подаче можно выдавить в него немного сока лимона,
положить ломтик лимона в суп вместе с зеленью кинзы. А если оставить суп в холодильнике, то он, скорее всего, застынет, как холодец, и станет еще вкуснее!
И, кстати, будет очень неплох после обильных алкогольных возлияний!
Ваша кожа после этого супа будет пахнуть пажитником минимум неделю. Если возражений это не вызывает, то приятного аппетита!
