Бастурма-вяленое мясо обваленное в специях,поэтому оно приобретает прекрасный аромат,а если добавить в маринад немного коньяка ,водки или сухого вина еще незабываемый привкус.В общем пальчики оближешь.

У бастурмы есть существенный минус — она быстро кончается!




Конечно ее можно приобрести в магазине ,но цена доходит до 400 рублей за 100 гр. . За такую цену вдоволь не наешься.
Вот и приходится приготавливать ее дома.Себестоимость домашней бастурмы существенно отличается от покупной,а вкус практически нет,иногда даже получается вкусней.
Дело в том что дома-путем экспериментов вы добиваетесь того вкуса который вам по душе.А в магазине ,даже за огромные деньги можно приобрести совсем не то что хотели.

Бастурму можно готовить из любого мяса:свинина,говядина,курица.
Процесс приготовления практически не отличается.
Отличается длительность.
Курица- можно употреблять на 3-4 день.
Говяжью и свиную бастурму можно есть на 5-6 день это сильно зависит от толщины куска ,из которого будет готовится бастурма.

Для приготовления бастурмы берется цельный кусок, в принципе подойдет любой.
А вообще свинина говядина -вырезка.
курица-грудка.

Чтобы не замарачиватся с подбором специй берем любой для приготовления мяса,благо сейчас их превеликое множество,а состав примерно одинаковый.

Ну а если есть желание тогда :Паприка 1-2 пакетика,пол пачки черного перца+ 3-5 зубчиков чеснока .Для тех кто любит по острее -пачку черного перца.
Что нужно:
Мясо-1 кг.
Посуда для засолки.
Кусок чистой ткани-я использую кухонное вафельное полотенце.
Гнет-3-5 кг.
Специи-1-2 пачки для приготовления мяса.
Соль каменная 3-4 столовые ложки
Сахар- 1 столовая ложка.
Коньяк ,водка или сухое вино-50 мл. ,но можно и без этого.

Бастурму будем готовить из курицы.

Куриная грудка

Куриная грудка

Разрезаем грудку на две части.Очищаем от шкурки ,видимых прожилок и костей.

 

Подготовленная к маринованию грудка

Подготовленная к маринованию грудка!

Отходы собачке!

Отходы

Отходы

 

Смешиваем соль сахар и половину пачки специй.Если будете делать с вином водкой или коньяком,выливаете тоже туда.

Натираем очищенное филе и укладываем в посуду для засолки.

Замаринованная грудка

Замаринованная грудка

Если дома очень тепло ,то ставите в холодильник под гнет на сутки ,если не очень тепло можно оставить в доме (я так и делаю)на 12 часов.Курица очень быстро просаливается,за 12 часов не пропадет.Через половину срока переворачиваете.

По прошествии времени засолки ополаскиваете мясо и вытираете его насухо.
Далее вам понадобится широкое блюдо.Берете мясо и накатываете на него оставшиеся специи пока они не перестанут прилипать.Потом заворачиваете плотно в вафельное полотенце ,чтобы было как можно меньше складок,и ставите под гнет на 2-3 часа,как полотенце промокнет вы накатываете еще слой специй ,и опять в полотенце и под гнет на 12 часов.Через 12 часов разворачиваете и вывешиваете на сквозняк,как мясо подвялиться-станет значительно плотнее на ощупь можно выставлять на пробу предварительно тоненько порезав.

Почти бастурма

Почти бастурма

Совет!Первый раз готовьте четыре разные бастурмы:простую,с коньяком ,с вином и с водкой.Это поможет вам определится со своим вкусом,чтобы в дальнейшем готовить ,то что вам по душе.
Возьмите две грудки по килограмму у вас получится 4 вида по 300 готового продукта.Как говорится ,на вкус и цвет друзей нет.




Приготовление из свинины и говядины кардинально не отличается.
Время засолки увеличивается в двое,потому что куски толще.
Мясо-вырезка, я пробовал и из окорока.
Время вяленья-смотрите по плотности мяса,как перестало прощупывается мягкая консистенция внутри (кусок стал однородно-плотный)так готово.Обычно хватает 2-3 дня,все зависит от условий вяленья.
Специи теже что используются при приготовлении куриной бастурмы.

Хранить готовую бастурму надо в холодильнике в герметичном контейнере или в полиэтиленовом пакете,на открытом воздухе она быстро пересыхает.Но до такого редко доходит(что,что,а бастурма после застолья остается очень редко).

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Навигация по записям