Бастурма -приготовление в домашних условиях

Подготовленная к маринованию грудка

Бастурма-вяленое мясо обваленное в специях,поэтому оно приобретает прекрасный аромат,а если добавить в маринад немного коньяка ,водки или сухого вина еще незабываемый привкус.В общем пальчики оближешь.

У бастурмы есть существенный минус — она быстро кончается!




Конечно ее можно приобрести в магазине ,но цена доходит до 400 рублей за 100 гр. . За такую цену вдоволь не наешься.
Вот и приходится приготавливать ее дома.Себестоимость домашней бастурмы существенно отличается от покупной,а вкус практически нет,иногда даже получается вкусней.
Дело в том что дома-путем экспериментов вы добиваетесь того вкуса который вам по душе.А в магазине ,даже за огромные деньги можно приобрести совсем не то что хотели.

Бастурму можно готовить из любого мяса:свинина,говядина,курица.
Процесс приготовления практически не отличается.
Отличается длительность.
Курица- можно употреблять на 3-4 день.
Говяжью и свиную бастурму можно есть на 5-6 день это сильно зависит от толщины куска ,из которого будет готовится бастурма.

Для приготовления бастурмы берется цельный кусок, в принципе подойдет любой.
А вообще свинина говядина -вырезка.
курица-грудка.

Чтобы не замарачиватся с подбором специй берем любой для приготовления мяса,благо сейчас их превеликое множество,а состав примерно одинаковый.

Ну а если есть желание тогда :Паприка 1-2 пакетика,пол пачки черного перца+ 3-5 зубчиков чеснока .Для тех кто любит по острее -пачку черного перца.
Что нужно:
Мясо-1 кг.
Посуда для засолки.
Кусок чистой ткани-я использую кухонное вафельное полотенце.
Гнет-3-5 кг.
Специи-1-2 пачки для приготовления мяса.
Соль каменная 3-4 столовые ложки
Сахар- 1 столовая ложка.
Коньяк ,водка или сухое вино-50 мл. ,но можно и без этого.

Бастурму будем готовить из курицы.

Куриная грудка
Куриная грудка

Разрезаем грудку на две части.Очищаем от шкурки ,видимых прожилок и костей.

 

Подготовленная к маринованию грудка
Подготовленная к маринованию грудка!



Отходы собачке!

Отходы
Отходы

 

Смешиваем соль сахар и половину пачки специй.Если будете делать с вином водкой или коньяком,выливаете тоже туда.

Натираем очищенное филе и укладываем в посуду для засолки.

Замаринованная грудка
Замаринованная грудка

Если дома очень тепло ,то ставите в холодильник под гнет на сутки ,если не очень тепло можно оставить в доме (я так и делаю)на 12 часов.Курица очень быстро просаливается,за 12 часов не пропадет.Через половину срока переворачиваете.

По прошествии времени засолки ополаскиваете мясо и вытираете его насухо.
Далее вам понадобится широкое блюдо.Берете мясо и накатываете на него оставшиеся специи пока они не перестанут прилипать.Потом заворачиваете плотно в вафельное полотенце ,чтобы было как можно меньше складок,и ставите под гнет на 2-3 часа,как полотенце промокнет вы накатываете еще слой специй ,и опять в полотенце и под гнет на 12 часов.Через 12 часов разворачиваете и вывешиваете на сквозняк,как мясо подвялиться-станет значительно плотнее на ощупь можно выставлять на пробу предварительно тоненько порезав.

Почти бастурма
Почти бастурма

Совет!Первый раз готовьте четыре разные бастурмы:простую,с коньяком ,с вином и с водкой.Это поможет вам определится со своим вкусом,чтобы в дальнейшем готовить ,то что вам по душе.
Возьмите две грудки по килограмму у вас получится 4 вида по 300 готового продукта.Как говорится ,на вкус и цвет друзей нет.




Приготовление из свинины и говядины кардинально не отличается.
Время засолки увеличивается в двое,потому что куски толще.
Мясо-вырезка, я пробовал и из окорока.
Время вяленья-смотрите по плотности мяса,как перестало прощупывается мягкая консистенция внутри (кусок стал однородно-плотный)так готово.Обычно хватает 2-3 дня,все зависит от условий вяленья.
Специи теже что используются при приготовлении куриной бастурмы.

Хранить готовую бастурму надо в холодильнике в герметичном контейнере или в полиэтиленовом пакете,на открытом воздухе она быстро пересыхает.Но до такого редко доходит(что,что,а бастурма после застолья остается очень редко).

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.